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带好胃口去旅行

《美食圈》杂志出品人主编《带好胃口去旅行》作者。爱美食与旅行,周游世界探索美食

 
 
 

日志

 
 

在罗马吃正宗手工意面  

2015-04-10 17:39:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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搜狐自媒体环游世界86天地中海神话之旅正在进行,7位搜狐自媒体人已经到达罗马,正在用视频、文字、自拍、美食、音乐、汽车等特长,记录着罗马的风光,让搜狐自媒体人继续带你一起环游世界吧!

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  从位于西西里岛最南端的卡塔尼亚到罗马最近的港口城市奇维塔韦基亚,歌诗达大西洋号航行了一整夜。上午十点,当我们的邮轮缓缓驶入港口的时候,奇维塔韦基亚城高规格的派出两艘导引船来迎接我们入港,并以喷出高高的水拱门这样的海上传统仪式,来欢迎我们这些来自中国的游客和这大西洋号这艘意大利籍的邮轮回到家乡的母港。

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  清关下船登陆已经接近中午时分了,奇维塔韦基亚是一个主要服务于罗马的港口小城,这里离罗马主城区有八十公里的路程,搭火车往返是最快速便捷的方式。搭车去火车站买票踏上双层的客车,一个小时后,我们就来到了罗马中心火车站。

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  在罗马开客栈的郑州老乡艾玛虽然刚好回国探亲不在罗马,仍然热心的派她老公来迎接我,并带我吃游罗马。初次来罗马的船友们自然急忙去参观景点了。三年前第一次来罗马就被梵蒂冈世界最大的教堂,角斗士们和凶猛野兽厮杀的古斗兽场,格力高派克与赫本阳光下相遇的西班牙广场台阶,可以投下一枚硬币许下诺言的许愿池喷泉深深震撼。罗马本身就是以个随处都是历史的巨大博物馆。

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  不过这次来罗马我可不是为感受罗马辉煌的历史而来的,作为一个吃货,一份正宗的手工意大利面才是虽然时间这么紧迫,还要专门搭火车来罗马的源动力!

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  当乐于创新的美国人用苹果手机和波音飞机,浪漫的法国人用香柰尔五号和路易威登爱马仕包包,严谨且一丝不苟的德国人用精密制造的汽车和设备征服世界时,人人是天生美食家的意大利人却轻松的用一盘盘看上去制作简单、却用料丰富、口感香浓,可以演变出千变万化不同口味的意大利面,毫不费力的在全世界吃货心中占据了不可或缺的一席之地。

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  我常想,当初发明意大利面的那个人,一定能和万里之外发明抻面的那个中国厨师会成为心灵相通的好朋友。面条是这样的制作简单而又富有变化,它可以让家家户户都能轻易上手,又可以演化出成千上万种最终形态和口味。煮出一锅好面并非难事,如今已经成为每一位走入厨房的吃货们的烹饪第一课。而对和面时水量与面粉比例多少的结合,制面时长短粗细魔幻般变化出来的面条形态,意大利面酱或者中国面菜码与面的无数种配搭和组合演变出各种口味的探索,则足以让一位追求完美的厨师耗费一生的精力去研究和领会。

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  很多中国人都被意大利面是当年马克波罗带回威尼斯这样的说法所误导,并津津乐道了多年。其实在公元前的罗马帝国时代,人们为了解决人口多、粮食不易保存的难题,就想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计,从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。

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  最初的意大利面都是揉了切、切了晒,吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做。Pasta 以前是穷人的主食。在很久很久以前,罗马人就有储存 lasagna sheet 的习惯(所以意大利面食在马可波罗出现之前就有了)。风干后的 pasta 储存起来,以备不时之需,需要的时候取用一些,煮熟,和味足的边角料拌在一起,正是最适合普通意大利人大家庭的快速滋味料理。因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场,随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。

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  后来 pasta 风靡全球,世界各地都发展出当地的做法。如今 pasta 是可以千变万化的食材,不但有传统的 bolognese、carbonara,还能分分钟给你用上黑松露和龙虾这样的顶级食材配面,让那些收费不菲的五星级酒店和米其林餐厅和大厨往往也把自家的意大利面作为看家招牌奉客。

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  来自东北延吉的郑州女婿把我带到了在意大利人心目中也是美食聚集地的“EATALY”。EATACLY是一个集美食餐饮档和优质食材超市于一体的商业体项目。在这里,你能找到很多在意大利超市都无法遇到的优质食材和小众品牌。每一层还有直接由食材品牌厂商所经营,能代表意大利各地招牌美食的餐饮展示档口。爱好美食的意大利人闲暇时间喜欢和亲友相约来这里一起享用美食,顺便再逛一下为家里补充一下厨房和冰箱里的存货。这样一种以美食为核心概念的商业体如果搬到国内,想必也是会大受欢迎的。尤其特别适合人数众多,对食材的品质要求也越来越高的年轻吃货群体一族。期待那些想要有所创新,走出差异化营销理念的商业地产开发商早日抓住这样的商机。

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  所谓一方水土养成一方文化,美食特别如此。纵然如今在世界任何一个角落的餐厅或者家庭你都能轻易吃到一份意大利面,但和那些用包装好的干面条,罐头装的番茄酱汁煮出来的意面相比的,当你来到罗马,看到这样有型又有范的意大利大厨现场制面,现熬酱汁给你做出来的手工意大利面后,你才会真正品尝到意大利面的精髓和味道。你会惊讶的发现,就像你吃遍了全国各地挂着兰州拉面招牌的拉面后,当你到了兰州,随便在路边一家面馆要一碗兰州拉面吃完后发出的感概:“原来以前吃的那些兰州拉面都不对路啊!”这样的惊叹。我敢保证,没有在兰州吃过拉面的吃货真的不会明白我此时想要表达的感受!

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  绝大多数餐厅都采用干的 pasta,当然可能主要还是因为省时省力而且能节省人力和节约成本,但我要很严肃的告诉你,在任何时候,即使是最一般的新鲜手工意面都要完爆那些优等的干意面,这道理和我家乡那些爱吃面的吃货一定选手擀面而不喜欢吃干的挂面同理。

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  (责任编辑:UX008)

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