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带好胃口去旅行

《美食圈》杂志出品人主编《带好胃口去旅行》作者。爱美食与旅行,周游世界探索美食

 
 
 

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万里寻味千百度,尽在巴塞罗那墨鱼汁海鲜烩饭中!  

2015-04-20 15:00:00|  分类: 美食,带好胃口去 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四月三号傍晚,我乘坐的歌诗达大西洋号环球邮轮拔锚启航,离开了法国马赛,沿着地中海利翁湾向西南方向的西班牙第二大城市巴塞罗那驶去。

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  提到位于地中海伊比利亚半岛上的西班牙和巴塞罗那,你会想到什么?是那浓烈似火的佛拉门戈舞蹈和奔跑的斗牛士?还是有着能容纳十万人主场和10号梅西这样世界上最耀眼球星的巴塞罗那足球俱乐部队?亦或是近年风头超越了意大利帕尔马火腿,被国内吃货热捧的伊比利亚黑猪火腿?

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  当你真正来到这个规划整齐有着久远历史的城市你能体会,天际线上那一座令抬头可望,让所有旅人都赞赏的建筑——高迪的神圣家族大教堂才是巴塞罗那,甚至整个西班牙人们的骄傲。有人说,圣家堂是超越了一般意义的建筑,是Barcelona的象征。事实上,其建造过程本身就是一个传奇的故事。建筑师安东尼·高迪(1852年-1926年)以他的天才和执着,塑造了这座城市的生命。

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  对于一个热爱美食之旅的吃货来说,巴塞罗那是西班牙旅行理想的第一站。这里有欧洲最大的菜市场,排名世界第一的餐馆。如果你热爱美食但对西班牙菜并不了解,那么根植于加泰罗尼亚烹饪传统,又富于创新精神的巴塞罗那味道,便可以成为一个了解这个位于地中海伊比利亚半岛上,有着深厚美食积淀国度的起点。

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  有着西班牙“国饭”美誉的海鲜烩饭,是和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。正宗的西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,都是用深度不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅在火上烹制成熟后直接连锅端上奉客的,选用薄平底锅,为的是让烩饭可以烤得更通透,达到有点干,有点硬的正宗西班牙口感。一锅上好的海鲜烩饭是家庭聚会的重头戏;用大锅来做又很具有观赏性,足以说明这个国家的富庶和家庭的殷实,最重要的是这样把众多食材混在一起烩确实好吃,这原理和远在万里之外咱们中国广东的煲仔饭和河南的砂锅大烩菜是一样一样滴。

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  据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港,Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅,把米和食材丢进去一起煮,然后用木勺子直接从锅中取食。

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  另一种说法是,传说15世纪,哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击,逃生到一个小岛上,当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩,救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后,跟国王说起这件事,国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭,以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上,从此,海鲜饭成了西班牙的“国饭”。

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  2001年,西班牙首都马德里人甚至创纪录的制作了一锅直径21米宽的海鲜饭,总共使用了6,000公斤的米、12,000公斤的肉以及1,100公升的橄榄油,足足够11万人吃的份量,这样的大手笔足以证明Paella在西班牙心目中的重要地位。

  巴塞罗那饮食代表了典型的加泰罗尼亚地方风味,最常使用的原料是鳕鱼、蜗牛、磨菇等,从家常的小白豆杂烩到西班牙最丰富的海鲜菜肴,从烤鱼到煨面条,这些带有浓浓乡情的美食在巴塞罗那随处都可以品尝到。当地的名菜有梨子煮鸭、龙虾煮鸡、兔肉蜗牛烩等,而鳕鱼、蜗牛、磨菇等等都是常用的配料,口味非常多变。

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  巴塞罗那也是吃著名的西班牙海鲜饭的最佳地点,虽然这里不是西班牙海鲜饭(Paella)的发源地,但却是吃海鲜饭的好地方,因为这里有着面对着地中海的便利,新鲜的海产和原料取之不尽。巴塞罗那海鲜饭种类繁多,颜色也是红黄黑白十分鲜艳,最有代表性的是什锦海鲜饭,海鲜使用的种类最多,用料最足。

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  走在巴塞罗那街头,发现在这里风靡世界的美式连锁速食快餐店并不多。追求慢食主义的巴塞罗那人喜欢和亲朋好友一起结伴在餐厅边吃边聊,悠闲的分享这大大的一锅很有家的感觉和味道的海鲜烩饭。

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  在巴萨停留的这一整天,从中午到晚上到宵夜,我们选择了三家不同风格的餐厅,吃到了相当不错的海鲜烧烤,整只羊腿的料理和份量巨大餐桌上现场烹制的铁板T骨牛排。每家的海鲜烩饭我们都点了,各家出品都不太一样,但都惊人的好味道和份量十足。尤其是借鉴了墨鱼汁意大利面的做法加了墨鱼汁做成的黑色版西班牙海鲜烩饭,不仅视觉效果独特突出,味道也更加浓郁鲜美,让我这样一个爱好海鲜的吃货印象深刻,欲罢不能!

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  除海鲜饭,巴塞罗那作为西班牙的重要城市之一,当然也随处可见售卖西班牙的传统美食——西班牙火腿(Jamón)的店面,这些店铺不仅销售火腿和火腿切片,也用火腿制作出许多具有地方特色的美食。

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  伊比利亚猪肉(通常被称为“黑蹄”pata negra)火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿,在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种(cerdo ibérico)的黑猪。也被称作伊比利亚生火腿在国内,喝红酒的时候配上咸香厚重的伊比利亚火腿切片,目前已经是众多美食和美酒爱好者心目中的绝佳配搭。

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  另外,这里的甜点也值得一试,比如著名的Crema Catalana。最近在国内商场美食街和步行街上出现了许多吉事果店,其实做的就是churros只是那些店似乎都没有的领会到churros的真正精髓。真正的吉事果要吃刚出锅的,并且巧克力也是融化后放在杯子中,像咖啡一样被端上来。然后用churros蘸着香浓的巧克力吃,最后再将巧克力一点不剩的喝下去。

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  西班牙有句谚语:“西班牙的神在菜市场”。 在西班牙,菜市场是一道文化风景。著名的博盖利亚菜市场附近,可以看到罗马古城墙的遗迹,最早由城郊农民自发形成的露天菜市场就在其中一个城门口。这家菜市场只是巴塞罗那40家室内菜市场中的一家。有些菜市场的大门上还标有“1908”、“1911”等建造年代,如果门口挂着很大的红色“B”字,那就表示该建筑是巴塞罗那市政府的固定资产,已列入文物保护名单。

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  如果你对菜市场的认知还停留在那种讨价还价声不绝于耳、地面脏水四处横流的场面那你可就落伍了,在巴塞罗那的菜市场,那些五颜六色灵水灵的水果和清洗的干干净净,一尘不染的新鲜蔬菜,刚刚从码头运来带着海洋气息摆放在碎冰上的渔获,都像享受着在高级百货公司的柜台一样的待遇,被精致摆放用心陈列着,让人看上去就赏心悦目,胃口大开。在这里逛菜市场,不仅可以观看、挑选,还能立即品尝最新鲜的食材烹调出的美味,这也是巴塞罗那菜市场别处市集的区别和特点。这样的菜市场就像一座古朴的、人际关系和谐的村庄。一些店铺是两代或是三代人持续经营,摊主之间互相熟悉,相互帮助,市场里洋溢着一种家庭般的和睦。

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  这次环球航行一月有余,在十几个国家的不同城市都做了停留和吃游,今天的巴塞罗那毫无疑问的给我留下了最深刻的印象和最美味的记忆。只能停留一天是最令人遗憾的一件事,下次再来巴萨,一定小住几日,去探寻更多隐藏在城市深处的加泰罗尼亚风味美食。

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