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带好胃口去旅行

《美食圈》杂志出品人主编《带好胃口去旅行》作者。爱美食与旅行,周游世界探索美食

 
 
 

日志

 
 

Tad’s Steakhouse得自己排队端菜的牛排店  

2015-04-28 10:22:00|  分类: 365,餐厅,牛排,出 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 Tad’s Steakhouse得自己排队端菜的牛排店 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

  大西洋号环球邮轮在纽约曼哈顿岛停舶的这三天时间,喜欢毫无目的在大道和街区里徒步慢游。初春时节再加上明媚的好天气,让街头行走的人们不论是干什么的都会心情愉悦。每天溜达着逛逛路边小店,或驻足听听街头艺人们水平一流让人不愿离去的音乐和表演。走累了路边随处都有把座位摆在门外的酒吧咖啡馆,点杯咖啡或要杯啤酒坐下来晒晒太阳歇歇脚看身边人们急匆匆的走过。饿了的话在曼哈顿选择就更多了,这里有来自世界各地的食物可以选择,可以就近找一家人气旺的店进去研究一下餐单,请侍者介绍他们的招牌菜式。

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  日落之后,趁着天空还有摄影师们称之为魔鬼蓝的时间,是来时代广场拍摄由这世界上最密集和绚烂的璀璨霓虹组成的城市夜景的最佳时段。拍完步行到广场后街,街口一家红色门头的牛排餐馆引起了我的好奇心,透过玻璃看里面排队点餐的人不少,就推门进去看看有什么受欢迎的美食。

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  这家叫做 Tad’s Steakhouse是一家人气颇旺的自助式牛排连锁快餐店。在这里吃牛排没有像欧洲和国内牛排餐厅那种精致考究的菜单和彬彬有礼的服务生。像麦当当肯爷爷餐厅一样进门的长吧台上方醒目的把餐品编号,把价格口味配菜等用照片一目了然的表现出来。很适合语言不通畅的游客和那些有菜单选择困难症的同学们点单。就餐者只需把自己中意的肉品号码告诉柜台后那位派头十足,掌管着一个烧的滚烫巨大烤炉的厨师大叔就可以了。

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  开放式的厨房就在柜台后一侧,虽然只有一个大厨,但他一边根据点单把切割好的牛排猪排烤鸡等食材丢在烧的炽热的烤炉篦子上,一边不耽误把长长的面包刷上牛油和蒜汁,放在电扒板上煎烤让面包更加酥脆入味。短短几分钟一块块份量超足的牛排和猪排就烤好出炉了,巨大的肉排装在长长的盘中,配上面包和整颗的烤土豆,撒上酱汁,就可以端走了。

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  领到牛排后你就可以端着托盘再选择好自己喜欢的酒水和沙拉甜品,然后拿到柜台的另一端结账付款,像在麦当劳一样找座位坐下来就可以就餐了。整间店虽然没有华丽装潢摆设,但也算温馨舒适。出品虽然不能和高级餐厅的牛排相比,但一是柜台现场看着大厨烤制不仅食材新鲜靠谱,出炉即端走上桌可以在肉排的最佳温度和嫩度时享用也是懂得美食的才知道个中妙处。二是以它的价位来说,可乐、色拉、面包、整颗马铃薯加一大块牛排20刀人均的消费,量大盘足价格实惠,而且不用付小费,算是相当实惠的了。在这个有二十张桌餐桌能容纳近百人同时就餐的牛排餐厅,我只见到一个负责烤肉的厨师一个收银和一个收餐盘清理桌面的伙计,这样的坪效和人效非常值得国内餐饮业者学习借鉴。

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  相对与欧洲大陆国家那些装修精致细节考究,有着衣着正式,彬彬有礼的侍者的各式餐厅,我个人更喜欢在美国街头这些色调明快氛围轻松,服务简单高效,菜式简单,出品份量巨大的美式餐馆。

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  在那些老牌的欧洲国家,虽然如今早已经没有了当年遍布海外的殖民地时代带来的日不落帝国的荣光岁月。但因为有着上百年殖民时代积累的原始资本和早期的现代化工业转型带来的红利。让这些国家早早的完成了城市交通等基础设施建设和诸如医疗,养老,失业等民生保障。享受着高福利社会带来的悠闲和推崇慢餐态度的生活,所以餐厅多以出品复制的单店和家庭个人为单位的经营为主,很少诞生遍布世界的大型连锁品牌。

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  而在新兴的移民国度美国的各大城市,人们的工作效率要求更高,用餐时间也更简短紧张,相对应的诞生了大量环境装修简单容易复制,出品快速方便外带甚至可以边走边食,服务也尽量做到的自助点餐自助取食切价格低廉的美式餐厅。

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  这些餐厅因为出品简单快速装修统一所以非常容易复制和连锁,再加上看着美国大片,听着美国流行音乐,追逐着美剧迅速长大的七零八零和九零后成为消费主流人群,让这些美式餐饮品牌也迅速的和美国文化一起成功的抢滩世界各国餐饮市场,占据了主流年轻人的餐饮消费市场。

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  说到美式餐厅,也许你脑子里蹦出的第一个念头就是汉堡,虽然它是最常见的美食快餐之一,但这绝对不能代表全部的美式料理。目前的美式连锁餐厅大致分为两种类型。一种是以食材为卖点和主打的品牌,诸如卖汉堡的麦当劳,汉堡王,卖炸鸡的KFC,乡村鸡,卖披萨的必胜客,棒约翰,卖龙虾的红龙虾餐厅,卖咖啡的星巴克等等,这些品牌已经是风靡世界随处可以见到。

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  这些在运营和管理获得了巨大成功,拥有成千上万家店面的美式快餐品牌的确解决了巨大的消费者就餐需求。但食客们多年如一日的面对着这些风格雷同,味道又相差并不大的快餐连锁餐厅难免倦怠。

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  随着互联网长大的新新一代年轻人更喜欢那些有创意,有潮流感,有文化内涵能体现自己个性的餐厅。

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  随之诞生了另一种美式餐厅发展速度很快,这种餐厅就是以表现各种文化为特点的主题餐厅。比如以音乐为主题的HARD ROCK餐厅, 以电影为主题的 阿甘虾餐厅, 以汽车为主题的66号公路餐厅 ,以酒吧辣妹为主题的猫头鹰餐厅和辣螃蟹餐厅等都颇受欢迎和追捧,成为现如今被国内餐饮业纷纷模仿和借鉴的目标。

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