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带好胃口去旅行

《美食圈》杂志出品人主编《带好胃口去旅行》作者。爱美食与旅行,周游世界探索美食

 
 
 

日志

 
 

“厨房大叔”86天环球回来,将怎样颠覆“美食圈”?  

2015-07-25 15:34:00|  分类: 美食,韩伟,美食圈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天气微凉,在湿润的微风中我们带着热切的心早早的来到了素语茶缘——这个充满淡淡禅意的美味素食之地,见到了传闻中亲切又呆萌的“厨房大叔”——《美食圈》杂志主编、《带好胃口去旅行》作者,搜狐自媒体人——韩伟。果然如传闻一样,大叔平易近人,亲切可爱,一身随意但利落的红T、牛仔搭棒球帽,如果说大叔身上有亮点,那一定是他绽放的笑容,温暖阳光,感染力爆表,小编都被萌化了!

“厨房大叔”86天环球回来,将怎样颠覆“美食圈”? - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

期待中分享正式开始,大叔在大家的强烈要求下先播放了86天环球旅行的纪录片,关了灯光,伴着音乐娓娓道来这86天的故事和感悟。这个据大叔说是出自90后风光摄影师、《西藏星空》拍摄者王源宗之手的环球风光纪录片,用短短10分钟浓缩了8628个地区的风光精华,震撼着大家的心。无奈视频无法与各位分享,相信在场的各位都享受了一场视觉盛宴

看着屏幕不断变换的是一个个地区,不变的是一片片旖旎风光。大叔说此次旅行去了不少“非主流”的小众的地方,我想此中一定有大众并不常见的风景。其实旅游时并不一定非要去人群熙熙攘攘的景区才能看到美景,有时让人意外的自然风光,恰是在人迹罕至的地方。一个地方的昼夜变换,景象就发生翻天覆地的变化。看着这唯美的景象,不由感到世界那么大,那么美;我们那么渺小,人生那么短暂。小编差点就萌生了“世界那么大,我想去看看”的念头……

 视频看完后大叔开始讲《美食圈》的那点事:大叔的自媒体之路还要追溯到10年前,当然,大叔当时并没有想到10年后的现在会成为一个自媒体人,用他的话说,就是喜欢。10年前写了第一篇博客,从此一发不可收拾,一直坚持到了现在依然在写,那2000多篇博文记载了大叔这10年来的美食历程。至于为什么现在还在坚持写博客,大叔的回答倒也干脆直接:因为微信朋友圈是封闭的,微博是碎片化的,只有博客能被搜索引擎抓取。可我想如果没有热爱,没有坚持的个性,这一个理由是不会支撑大叔到现在的。


大叔还谈到,其实在哪个平台并不是特别重要,作为一个媒体人,本身应是强大的内容生产商,有了强悍的内容生产能力,无论在哪个平台都可以吸引到自己的受众。所以当有了内容就应该尽量往更多的平台释放,不应只局限在一个地方,这也就是上次在豫企微峰会举办的【从豫记博鳌之旅,看新语境之下自媒体如何存在?】分享会中杨桐老师老师所提到的“不要把鸡蛋放在一个篮子里。”

接下来大叔介绍了自己的经历,《美食圈》2010年创刊,大叔准备做细分垂直市场。当时身边很多已经在做杂志的朋友们并不支持,劝他“印刷成本巨大,设计成本巨大,发行成本巨大”。可大叔坚持做,并做到了今天。

2013年在一个朋友的推荐下,大叔做了微信公众号。当时大量的公众号内容都在复制粘贴,可大叔坚持有自己的风格,有自己的编辑,有自己的设计,坚持自己的内容。我想正是这种内心的坚持,高要求,高标准,高质量,才能有今天的成绩。2014年搜狐自媒体客户端诞生,大叔成为了首批搜狐自媒体人。另外大叔还透漏,腾讯的自媒体账号7月底要上线,也被选第一批自媒体人。


对于未来,大叔说梦想是《美食圈》遍布世界的每个角落。我想大叔这乐观的态度,坚持的精神,梦想会一点点实现的。大叔说美食圈的定义是360度无缝餐饮服务机构。在细分领域致力于品牌推广,做到了精准定位。另外还有一个餐饮商学院的项目,由此可以看出,大叔在餐饮美食行业垂直所作出的努力。


接下来,就是众人期待的优食工场了。谦虚的大叔并没有过多的介绍,只是说不生产美食,只孵化品牌。只有在一个领域做到细分和垂直,才能获得真正的、有效的、有粘性的客户。40个人只做美食一件事,把一件事做精准了,就可以创造出强大的生产力。现如今,他们不仅可以为商业地产做推广,还能为其引流。

 

主持人张小文和大叔的互动时间开始,看看他们说了什么:

 

大叔居然曾经是玩乐队的,贝斯手!听到这小编的下巴快掉地上了!后来又创立航空俱乐部。大叔说他不是走在前面的人,就是喜欢“玩”,觉得让身边的朋友们的品牌都能够走向更远的地方,走向世界,这是件很好玩的事。后来更多的关注美食的书,2010年裕达国贸做公关部经理时(大叔的经历真的很丰富),偶尔发美食类博客,发现大家的关注很多,互动越来越多,兴趣就越来越浓。那时的生活充实又快乐:下班了就去探店,拍照,修图,写博客。大叔直言当时自己已经是标题党,一个标题要想40分钟。我想,没有浓厚的兴趣,是坚持不下来的吧。

 

当很多人反对做DM时,坚持做的信心在哪?

首先是自己喜欢。哪怕不赚钱,也愿意做这件事情,把自己喜欢的东西做出来做成杂志,看着是一很高兴的事。


2010年才开始独立做这个杂志,只有一个人。一个人谈判,写文章,送合同。慢慢有了第一个员工,慢慢的成了今天。“我最开心的事是我坐在这,杂志能铺在我身边满满一地。”我想能把自己的喜好变成一个值得去努力的事业,这是一件很开心的事。

 


大叔说,唯有强大的内容生产能力,不论有那种媒体表现形式,哪个媒体平台,都可以立于不败之地。十年来身边走了一批批做餐饮内容的媒体人,而只有自己坚持了下来,这种专注,这种坚持,值得我们学习。2000多篇的博客博文证明了这些并不是虚言。

 

十年来,中间有没有迟疑过?

大叔说,自己是身边的朋友们比较活跃的人。大叔在百威工作过,开过化妆品店,做过好多事,我想这些都是经验的积淀。而且随性而自然,听从自己的心,又坚持自己的路。大叔是一个可爱的人。

 


觉得将来关注自己平台的都是哪些人?

美食就是美食。爱美食,爱生活的,也可能是餐饮店老板。在一个区域市场深耕细作之后,口口相传就能享受到品牌的力量给自己的回馈。

 


餐饮为什么一直都是热点?

餐饮一直都是热点。人们买衣服可以一个月买一次,买房子是一辈子,可是吃饭却是每个人每天都要考虑的事情。民以食为天。当然还和消费能力有关系,人们的生活水平近些年高了。而且买衣服现在可以网购,而餐饮、美食大部分还是一个必须到店亲自体验的东西。

 


对于那些现在想要涉足餐饮的人们有哪些建议?

大叔建议一定要创新,做自己的,不要盲目跟风,别人做什么就做什么。即使你的产品很好,大趋势下很难存活,大楼塌了,房屋自然也跟着塌了。现在餐饮行业还是在初级的阶段,任何一个行业在经历混乱之后,是一定会回归到自己本质的规律的。

 


大叔说现在做的事,就是带着这些想开店的开过店的,到世界各地去看一看。到美食最初的发源地去体验一下正宗的美食,领会了背后的美食故事,才能把餐饮做好。

 

大叔说,自媒体不是一个人。有个小团队,有自己的品牌,才是自媒体。他用5年时间写博客,告诉这个城市,自己是一个职业的专业的美食家,来解决盈利的问题。这是个很棒的年代,很多事情没有面对过没有经历过,但是我们正在经历。微信公众号已经过了吸粉的红利期,除了功能性的平台,其余的很难吸粉。刚开始的时候做探店,现在有了资源之后,就转变成为专业性的信息发布平台。因为这是一个信息过剩的时代,除了很有价值的消息,其他都消失在茫茫信息大潮中。只有做到对别人有指导意义的,有价值的信息,才会有人关注。

 

对美食单品(微电商)怎么建议?

他们需要专业团队的孵化和辅导。除了产品本身外,现在消费者开始关注一个产品所包含的其他的东西。我们会为他做一系列的包装和设计,品牌推广,这就是我们的意义所在。

 


资本对自媒体人的诱惑是非常大的,你怎么看新媒体创业项目和资本的关系?

如果没有盈利模式,烧钱不会是可持续发展的。

 


除了工作之外有没有理想的生活状态?

大叔开启拉仇恨模式:“我现在就是在一个很理想的生活状态。”张总表示这样有点拉仇恨,可大叔歪头想了想,还是说目前没有什么烦扰的事。


也许大家想听到的是有一颗坚定的心,无畏前方的路,什么困难都不是困难,都可以克服之类的话。可正是这种豁达的心,却更加震撼我。不是在困扰中无畏,咬牙克服,而是真的享受其中,所以即使有困难,也不能称之为困扰吧,只是大叔乐在其中的一点罢了。


我想大叔这样积极乐观态度一定是发自内心的,在丰富的经历和生活的磨练后,仍然有一颗纯粹的热爱生活的心,能发现生活点点的美,已识乾坤大,犹怜草木青,所以自然烦恼就少了。

 


谈到对郑州的感情,大叔说,“我爱这个城市。”有雾霾有很多缺点。但是这是我的家,就像不能选择父母,也不能选择自己的家乡。这是个正在变化的城市,我们在享受这个过程。一个新兴城市的包容性很强,大家都能融入进来,有不好的地方,也会有很棒的地方。

 

听众精彩互动

 


时间当铺胡言正:出去旅行去不同的地方有区别吗?

 

当然有区别,一方水土养一方人。每个地方都不一样,在那样的天气,那样的环境,再去体验那样的风景,是不一样的感受。

 


商旅壹号高雅:

1,旅行当中除了希望遇见海盗,还有没有期待些更加刺激的经历?比如艳遇?

会聊天的在哪都能艳遇,不想艳遇的去哪旅行的不会艳遇。

 


2,为什么经常吃却不胖?

爱美食和海量的吃是两件事,分享的更多但不是猛吃。

 


386天去旅行,随心可以上路的状态是怎么做到的?

我出去之前已经把各种事情都安排了,有规划,但是会受一点点损失。可是要明白什么是对自己重要的,有得必有失,得到一部分势必会失去一小部分。无法放下一切去旅行其实大部分束缚自己的是心,有时候出去了才会发现,其实并不想自己想的那样损失了很多。事情无法两全其美,一定要明白对自己最重要的,得到一些,就意味着失去另一些,可是得到的不见得会少。

 


出去一个地方找不到当地正宗的小吃怎么办?

这是一个非常严肃的问题。

第一,要抱着一个接受新事物的态度去吃。肠胃一定是习惯了平日常吃的食物,无法接受新的食物。

第二,找到它们很简单,看我的美食微博,找到它们;另外,看看店有没有排队,相信群众。第三,还是走的少,多走走,有经验了背着包去哪都会找到当地正宗美食。

 

去过那么多地方,对食材的追求有没有什么不一样?

目前国内对食材的要求没有欧美那么高。再比如日餐,因为他们靠食材的本质做美食,而我们是靠调味。

 


领跑杂志的总编:好奇大叔要开饭店的话会怎样,有没有想过自己开饭店?

绝对不会。会影响自己的判断,认为自己饭店是最好吃的。足球教练不一定去踢球,裁判也不会去比赛。我作为一个美食评论者,不会开饭店的。永远不会。

 


QQ空间上的客观的粉丝量如何转移到微博上面?

不同的社交平台有不同的受众,转化几乎不可能。

 


河南什么样的美食可以代表河南走出去?

我们从小第一口吃家乡的食物时,一直到大,是一种家乡味道的记忆。并不在于好吃与否,而是一种味道的记忆。美食是可以传承的,它不需要走出去,只需要在这个城市就可以了。

 


豫企微峰会张艳君:今年开始,有些饭店味道很好,也经常去吃。可是突然就倒闭,是什么原因?

一定是在某些方面有问题,店面营销、盈利模式,或品牌没有做出来。那些靠食材便宜而做起来的小饭店随着食材渐渐升高,成本越来越不可控,只能通过找租金更便宜的地方继续做,这是一种恶性循环。有时候看一家店关门了,可能并不是不做了,而是换到另一个租金更便宜的地方去了。一定要有好的盈利空间,好的品牌。品牌单品的未来会越来越好。

 


有的品牌美食定价过高怎么办,有人买么?

物美价廉才有人埋单的时代已经过去了。只要产品牛逼,就有定价权。没有人买价格自然就下去了,而如果产品足以吸引人,就有人愿意为此埋单。让市场说话。

 


最后大叔笑着说,要让人和美食结合,发现人间美食。享受生活,享受美食。拥有快乐的生活。简简单单,却包含太多需要学习的精神和态度。




本期责编:小文

本期编辑:子鱼

摄影:小贝、子敬

 

 

 

 

 

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