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带好胃口去旅行

《美食圈》杂志出品人主编《带好胃口去旅行》作者。爱美食与旅行,周游世界探索美食

 
 
 

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一路向西之 味道不错的陕北延安小吃子长煎饼  

2015-08-15 17:30:00|  分类: 美食,美食圈,我爱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一路向西之nbsp;味道不错的陕北延安小吃子长煎饼 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行
突如其来的红色之旅,早上起来一行人先来到延安革命纪念馆参观,大家在门口纪念品商店买了统一的纪念T恤换上,在一起很认真的合了个影。话说当年这些无产主义革命者在这黄土满山的山沟沟里奋斗了十三年,才走到了北京城,也是相当不容易的啊!
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一路向西之nbsp;味道不错的陕北延安小吃子长煎饼 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行
展览馆门口很多小贩推着车子售卖一种叫做子长煎饼的小吃,子长是延安管辖的一个县的名字。子长的小吃花样繁多,其中具有代表性的“子长煎饼”尤为出名,颇收子长乃至延安和陕西人的喜爱。
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子长煎饼是用荞麦面粉制作的,不像关中人吃的煎饼那样,用小麦面制作。子长的荞麦面粉,与整个陕北的荞麦面粉一样,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。这与关中人吃的荞麦面大不相同,关中的荞面是红颜色的,而陕北的则是白色的。所以子长煎饼的颜色洁白,完全可以跟精细小麦面粉媲美。还有一个显著的特点:小,小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。子长人自己说,他们的煎饼,薄如纸,白如玉,坚韧软凉,香美可口。制作煎饼,用的是荞面糁糁。所谓荞面糁糁,是虽然经过碾磨,却未过箩的荞面半成品。这样的荞面糁糁,要在清水中浸泡大约十分钟,然后用手在岸板上揉搓,到比较松软时,再兑水,过箩,成为荞面糊糊。用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼,就是子长煎饼。一路向西之nbsp;味道不错的陕北延安小吃子长煎饼 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行
成型后的煎饼有圆形或椭圆形,碗口大小,薄如纸,白似银,具韧性。吃的时候时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。再拌上醋、蒜汤、韭花、辣油、芝麻等更加美味可口。
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