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带好胃口去旅行

《美食圈》杂志出品人主编《带好胃口去旅行》作者。爱美食与旅行,周游世界探索美食

 
 
 

日志

 
 

江边城外的顺德鱼生美食  

2015-08-20 21:39:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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江边城外的顺德鱼生美食 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行有当地朋友开车带路,自然能找到最地道的顺德鱼生馆子。坐车来到离城几十公里外一家连店招都不用挂出,每天只接待两桌熟客的江边鱼筏上,老板熟练的用抄网捞出两条网箱里静养着的活鱼,开始为我们准备最正宗的顺德鱼生美食。鱼生最讲“品相”,鱼肉必须要透明晶莹才算靓,因此非常讲究放血,在鱼下颌处和尾部各割一刀,然后将鱼放回水中,待鱼在游动挣扎中鲜血流尽,便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。放血之后就是切鱼片,鱼生好不好吃,全看老师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片,强调的是一个“薄”,「薄则鱼骨隐,厚则鱼骨现」。片好之后,要再放进冰箱冷冻一阵,如此才能爽滑清甜。吃的时候光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……吃鱼生前,先根据个人喜好挑好配料,加以油、盐、糖,和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌,然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常,再仔细咀嚼,各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出,使得满口溢香,无穷回味,最叫人欲罢不能。鱼生之外,老板将鱼头、鱼尾和多出的鱼肉大盘清蒸出锅前淋上豉油上桌,新鲜的鱼肉滑嫩软糯口感迷人,堪称绝妙美食!
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