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带好胃口去旅行

《美食圈》杂志出品人主编《带好胃口去旅行》作者。爱美食与旅行,周游世界探索美食

 
 
 

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一路向西之 户县秦镇,陕西米皮发源地。  

2015-08-24 17:18:00|  分类: 秦镇,秦镇米皮,户 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一路向西之nbsp;户县秦镇,陕西米皮发源地。 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行
放弃入住的西安万达希尔顿酒店品种丰富琳琅满目的自助早餐,几个吃货一起驱车离开市区上高速跑了足足有三十公来到陕西米皮的发源地,户县秦镇的桥头第一家老店,喝着最西安的玻璃瓶冰峰汽水,端起一整碗大刀手切拌上鲜亮红油的米皮这样的早餐才算讲究#论一个职业吃货的修养#
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秦镇米皮,因产于西安户县秦镇而得名,又叫秦镇凉皮,以大米为主料蒸制而成。西安市首批33项非物质文化遗产名录经西安市政府常务会议审议通过其中就有秦镇米皮长期以来,在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见,秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。秦镇位于西安户县沣河西岸,这里曾是西周的京畿之地气候温和,土壤肥沃,盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子,以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
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热情的老板娘向我们介绍了制作秦镇米皮的秘笈,做皮子要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米,先将大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞出,放置10小时左右,捞入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆,加入精盐搅匀,用温水烫开,再加凉水制成米浆,把干净湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66厘米厚,抹平,上笼用旺火蒸约十分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起。
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食用时,用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀,左手抵住面皮,右手端起铡刀,刀头按住不动,一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味,放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮,白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,非常美味。
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秦镇的布局很是特别,如秦镇人的心性儿,自然拙朴。街上无一处规整,屋舍没一家类同。门是一律儿的板式,窗是一律儿的格子,但因造屋的先后不同,屋深参差,屋脊错落,街巷依坡取势,依河取势,曲里拐弯,斜斜拉拉,反倒构成了秦镇独到的风格。一路向西之nbsp;户县秦镇,陕西米皮发源地。 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行


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