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带好胃口去旅行

《美食圈》杂志出品人主编《带好胃口去旅行》作者。爱美食与旅行,周游世界探索美食

 
 
 

日志

 
 

一碗滋补手工烩面的秘密  

2015-08-06 08:35:00|  分类: 美食,我爱厨房韩 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烩面,对于每一个郑州人来讲,它象征着一座城市的标志和一群人的成长记忆,纯正浓郁的羊骨汤经过熬制,再将劲道的烩面放入汤中,这一碗热腾腾的烩面就是一种家乡味道的慰藉。豫菜,代表着河南味道的一个标签,将五味调和与质味始终的传统融于每道豫菜其中,你享用的不止是味道,还是历史留存的记忆。一碗滋补手工烩面的秘密 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

每天清晨7:00,当你还在考虑早餐要选择什么,或是今天你将以怎样的模样去开始新一天的时候,惠丰源的烩面师傅已经开始他们一天的工作。每天150斤的新鲜面粉,精心地揉制一份又一份的烩面所用的面条,对,惠丰源的烩面20年采用的都是手工制作,完全没有机器压面的参与。一碗滋补手工烩面的秘密 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

标准的室温、精准的面粉用量、根据比例配比的水、食盐、鸭蛋,每一种食材和制作条件的加入都突出分毫不差的用心。食材的选用也是他们的重点,第一次听说揉制烩面采用鸭蛋蛋液,因为它们的加入,比鸡蛋蛋液能够使面质更加劲道有嚼劲。即便是用水,也选用纯净水。当这些精选的食材依次放入揉面使用的面缸,惠丰源烩面的师傅用刚柔适度的手法揉制面团,将面团注入食物的生命力。

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揉面结束后,师傅们以150公斤的重量使用粗壮的木柱压面,与那些机器制作的烩面不同,每一块面都融入了师傅们的力量与精心。最奇妙的不止是力量,经过三次醒面后,师傅将面团分成一份又一份的小面团,我们都熟悉,烩面馆的每一份最小的质量是二两,奇妙的是每一个熟悉烩面的师傅,都能精准的将小面团分成每一块都是二两的质量,几乎零误差。手杆的烩面经过师傅们娴熟的手法,制成面片后就静待与滋补羊骨汤融合。一碗滋补手工烩面的秘密 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

对不少烩面爱好者来讲,烩面中的面条是一种对优质考量的选择,而面汤也是至关重要的。惠丰源烩面作为第一家滋补烩面,它们的面汤也是极其考究。几十味中药食材,与新鲜的羊骨每天经过从清晨到中午的熬制,尤其是每一天的汤体都是新鲜制作,可见一种用心在其中。望着咕嘟咕嘟的热汤,一种对食物的敬畏之心油然而生。

一碗烩面的赏味期限或许就在一餐间,但它们从面粉到面片、从新鲜羊骨熬制为一锅羊骨汤、精选中药与配搭食材等等的步骤,每一步都是以心而作,将烩面的饮食文化融入其中。这就是一碗烩面的前世今生,我们每一个郑州人依赖的城市味道。

在惠丰源烩面东区旗舰店中,能够享用的不止是一碗烩面的老味道,还有豫菜的传承,对于许多年轻人来讲,豫菜像是有一定的年龄界限,但通过创新的豫菜不仅保存着传统味道,还能让我们在新概念中认知豫菜的历史。一碗滋补手工烩面的秘密 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

对豫菜最熟悉的菜品一定是红烧野生黄河大鲤鱼,红烧鱼我们常食,但野生黄河大鲤鱼的味道却特别美味,无论是刀工还是调味与营养,厨师们都无比虔诚地制作,希望给食客最纯正的味道。而肉丝带底,独具河南特色的味道,让芥末的味道深入垫底的粉条。

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说到豫菜,不得不说的还有一道豫味白扒广肚,常常被误认为粤菜的白扒广肚,不需要勾芡,一道完美的白扒广肚就是功到自然粘,爽滑的口感突出了豫菜扒类的特色。

无肉不欢的食客,一定要品尝御品紫酥肉,与烤鸭类似的食用方式,却采用的是精选五花肉,通过腌制、炸制后形成醇香浓郁,酥松软烂的口感,被软饼包裹加入酱料,真是一种享受。一碗滋补手工烩面的秘密 - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

不过,豫菜的种类繁多,食物的享受总是源源不断,带有趣味的老虎棒子鸡、辛辣爽口的酸辣乌鱼蛋汤、还有用蒜臼凿制而成的拌豆角,每种豫菜味道都独具特点,而又深入味蕾与内心。

一碗烩面、一餐精致豫菜,将河南最美妙的味道作为礼物赠与每一个河南人或是远道而来的客人。



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