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带好胃口去旅行

《美食圈》杂志出品人主编《带好胃口去旅行》作者。爱美食与旅行,周游世界探索美食

 
 
 

日志

 
 

这个夏天最好吃的小龙虾!  

2015-08-07 09:24:00|  分类: 美食圈,我爱厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这个夏天最好吃的小龙虾! - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行
小龙虾,夏天的美味必点菜品。香辣、十三香、蒜蓉等味道的小龙虾以一副嚣张跋扈的神态霸占了郑州各个餐馆和夜市排档的餐桌。由于食客们的认可度直线上升,小龙虾的价格也从每份40元钱的价格涨到了198、298、398元一份等天价价位。价格疯涨的趋势使越来越多的人投身与小龙虾的海洋以求一本万利,然而,激烈的竞争导致近乎一半以上的商家草草收场,面对这样的残酷市场,我们不得不面对一个现实:小龙虾作为季节性产物,昙花一现的辉煌还能坚持多久?带着这样的问题,和美食圈的小伙伴一同来到了新创龙虾品牌“益品戴记”,希望可以找到答案。

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在花园路商圈内的科源路上,大大小小的餐厅像积木一样整齐在码在临街的商铺中,在斑斓的霓虹灯的映衬下,这里显得格外热闹。走过密密麻麻的车流,路边一偶有一个大大的白色招牌,上书“益品戴记”一扇超大的落地窗内人头孱动,热闹不已。走进店内,四周墙壁上尽是与武汉息息相关的风土人情,落座其中的顾客们几乎人手一只小龙虾,这就是今天的“主角”餐厅了。

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餐厅李老板当年在去武汉游玩的时候偶然尝到了戴师傅亲手做的龙虾,从此便心心念念,终日追着戴师傅一心想学到手艺,最后李老板竟直接辞去了工作,认了戴师傅“干爹”。正是有了这番渊源,李老板才能把戴师傅从武汉请到这里,倾尽所有开出了一家店“戴记”来传承师傅的味道、让郑州人尝到来自武汉的正宗味道。老板提到戴记龙虾的烹制方式源自武汉,而所有的龙虾均是老板和戴师傅亲自去江苏挑选的清水虾,龙虾鲜活是根本,个头大、虾黄饱满、虾身肥美是必须。戴师傅炒制龙虾炒了18年,形成了自己独有的炒制方式,不用火锅底料、不用猪油羊油,一勺植物油,加上陈皮、姜片等28种调料,8分钟便炒出一份独特的金汤小龙虾。
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金汤小龙虾全部是开过背的,这也使的食用起来特别方便,虾线清除的非常彻底,肉身的个头比我的拇指还大。个个肉质Q弹富有嚼劲,既保留了虾肉的鲜美还渗出了微微的麻辣。有一个细节相信会让顾客们心生好感:食用戴记龙虾时可以不用带手套,吃完后用纸巾擦拭双手即可,因为使用了天然原料的原因,所以根本不会出现油腻的情况出现。这个夏天最好吃的小龙虾! - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

相比金汤小龙虾,蒸虾是戴记的一大亮点。蒸虾的烹制方式十分简单,但是却最能检验虾肉的质量。洁白的虾肉从壳中剥出,不用任何蘸料就能吃的尽兴。别忘了被你掰掉的虾爪,嗑开外壳,内里的虾爪肉劲道无比。关于虾头是不是能吃这个争论从小龙虾走红的第一天就没有停息,而在这里,这个争论的答案不告而解。取下虾头,轻轻拨开两边洁白的虾腮,你可以看到完整的虾黄,用拇指轻挑,吸上满满一口,你会发现原来小龙虾所有的清香都被隐藏在这里了。这个夏天最好吃的小龙虾! - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

除了小龙虾之外,店内的猪蹄、花蛤、毛豆和面筋也是撑起了“戴记”口碑的半壁江山。点完菜时叫上一小碟花蛤开开胃,糯糯的猪蹄和清脆的毛豆,再加上沾满了浓郁麻酱的面筋,嘴巴根本停不下来。好久没有在小龙虾的海洋里如此畅快的享受了,一口虾肉配一口嘉士伯啤酒,和好友欢聚此处直到深夜仍意犹未尽,人生的快乐不过如此吧!这个夏天最好吃的小龙虾! - 我爱厨房韩伟 - 带好胃口去旅行

时值夏末,小龙虾的兴旺之火日渐稀疏。作为季节性的产物,商家如果想得到为自己的生存另辟蹊径,就需要走在换季的前方。戴记李老板提到,螃蟹便是戴记秋季的主打产品。但是,由于戴记初入市场便是以小龙虾为主打产品而铺开的宣传网络,如何优雅的将小龙虾从餐桌上撤下,欢喜地迎接螃蟹时代的到来,这是一个值得认真商榷的问题。



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